Tyhjiöpakkaus happea poistamalla hidastaa tehokkaasti pähkinöiden hapettumista ja on tärkeä tapa varmistaa niiden laatu ja säilyvyys. Tällä tekniikalla on kuitenkin edelleen joitain yleisiä haasteita käytännön soveltamisessa. Näiden vikojen ja niihin liittyvien toimenpiteiden ymmärtäminen on elintärkeää sekä tuottajille että kuluttajille.
Vika 1: Öljyn hapettuminen ja härskiintyminen
Tyhjiöympäristössäkin pakkauksen sisällä oleva jäännöshappea yhdistettynä valon (erityisesti UV-säteilyn) ja lämpötilanvaihteluiden laukaisemaan valon (erityisesti UV-säteilyn) ja kuljetuksen aikana tapahtuvaan foto{0}}hapetukseen ja lämpöhapettumiseen voi silti aiheuttaa pähkinöiden runsaiden tyydyttymättömien rasvojen hidasta hajoamista. Tämä tuottaa yleisesti tunnustetun "po-maun" eli eltaantuman, joka ei ainoastaan vaaranna makua, vaan tuottaa myös terveydelle haitallisia peroksideja.
Ratkaisu:
Edistynyt alan käytäntö on ottaa käyttöön "typpihuuhtelu" yksinkertaisen tyhjiöpakkauksen sijaan. Tämä edellyttää pakkauksen huuhtelua erittäin-puhtaalla inertillä kaasulla, kuten typellä, evakuoinnin jälkeen hapen syrjäyttämiseksi perusteellisemmin. Lisäksi korkean -sulun alumiinikomposiittipakkausmateriaalien käyttö estää tehokkaasti valon, hapen ja kosteuden. Tiukan kylmäketjun tai kylmävaraston hallinnan toteuttaminen koko varastoinnissa ja logistiikassa on myös avainasemassa hapettumisasteen hallinnassa.
Vika 2: Fyysiset vauriot ja laadun heikkeneminen
Tyhjiöpakkauksen sisällä ja ulkopuolella oleva merkittävä paine-ero voi aiheuttaa sen, että pähkinät, joissa on kova rakenne ja terävät reunat (esim. saksanpähkinät, makadamiat), puhkaisevat pakkauksen, mikä johtaa tyhjiöhäviöön. Lisäksi tyhjiöprosessin aikana tapahtuva voimakas puristus voi helposti aiheuttaa mekaanisia vaurioita muttereihin, mikä johtaa rikkoutuneisiin kappaleisiin, jotka vaikuttavat tuotteen ulkonäköön ja rakenteeseen.
Ratkaisu:
Tämän ongelman ratkaiseminen riippuu pakkausprosessin optimoinnista. Toisaalta on suositeltavaa käyttää monikerroksisia komposiittipakkausmateriaaleja, joilla on ylivoimainen pistonkestävyys. Toisaalta alipainetason säätäminen asianmukaisesti liiallisen tyhjennyksen välttämiseksi tai elintarvikelaatuisten lokeroiden sijoittaminen pakkauksen sisään fyysisen tuen ja puskurin tarjoamiseksi pähkinöille auttaa jakamaan painetta. Tämä lähestymistapa säilyttää mutterin eheyden suurimmassa määrin varmistaen samalla tehokkaan happisulun.
